「牛乳の陰陽（２）　低温殺菌牛乳の謎　その１　特別牛乳と自称低温殺菌牛乳」の「陰であることを確認した自称低温殺菌牛乳」をもう一度調べてみると、「ノンホモ低温殺菌牛乳」と「ホモ低温殺菌牛乳」では、陰の状態が全く違うことが分かった。

「牛乳の陰陽（３）　低温殺菌牛乳の謎　その２　陰の超高温殺菌牛乳(UHT)と陰の低温殺菌牛乳の違い」で述べたように、「セブン−イレブン３．６牛乳(UHT)」は上層部だけで陰で、「タカナシ低温殺菌牛乳」は牛乳全体が強い陰である。「陰のノンホモ低温殺菌牛乳はUHTのように上層部だけ陰」で「陰のホモ低温殺菌牛乳は全体が強い陰」であることが分かった。しかし、75度で15分間殺菌したホモ低温殺菌牛乳の「村の牛乳屋さん」は、UHTのように上層部のみ陰だった。

＜陰であることを確認したノンホモ低温殺菌牛乳＞
東毛酪農　低温殺菌牛乳　（63℃30分間）　上層部陰
駒ヶ岳牛乳　（65℃〜74℃30分間）　上層部陰
氷上低温殺菌牛乳　（65℃30分間）　上層部陰
伊都物語　（63℃30分間）　　　上層部陰
岩手湯田低温殺菌牛乳　（63℃30分間）　上層部陰
まいあさ　（65℃30分間）　上層部陰

＜陰であることを確認したホモ低温殺菌牛乳＞
タカナシ低温殺菌牛乳　（66度30分間）　全体陰　
みどり低温殺菌牛乳　（66度30分間）　全体陰　
村の牛乳屋さん　（75度15分間）　上層部陰　
牧夫の愛情　（63℃30分間）　全体陰　
サツクラ低温殺菌牛乳　（66度30分間）　全体陰
鳴子上原低温殺菌牛乳　（66度30分間）　全体陰　

※（）内は殺菌温度と殺菌時間を示す。

＜仮説＞
『「陰であることを確認したホモ低温殺菌牛乳」は、牛乳全体に均質化でリポソームが拡散された状態にあり、リポソームに包み込まれたキサンチン酸化酵素から陰の気が出ている』と仮定すると、Dr. Kurt A Osterの仮説は、「ホモ低温殺菌牛乳は全体が陰で、ノンホモ低温殺菌牛乳には全体が陰の物がなく、ホモ低温殺菌牛乳の中の「村の牛乳屋さん（75度15分間）」だけ上層部が陰である理由」をほぼ説明できる。

Dr. Osterは、均質化(homojenized)された低温殺菌牛乳が心臓病の原因でになることを下記のように説明している。
１．牛乳にはキサンチン酸化酵素が含まれている。
２．均質化していない牛乳では、この酵素が脂肪球の膜外部にあるため、消化中に分解される。
３．牛乳を均質化すると、乳脂がリポソームを形成し、キサンチン酸化酵素はその中に包み込まれるため、消化中に分解されず、腸壁を通り、循環系へ入る。
４．この酵素は、動脈や心臓の皮膜に含まれるプラスマローゲンという物質を破壊し、病変を起こす。
５．この酵素は完全に加熱殺菌すれば破壊されるが、低温殺菌では約半数が破壊されるだけである。

※「Journal of Dairy Science Vol. 61, No. 2, 1978」によると、キサンチン酸化酵素は７５℃で５分間加熱すると、ほぼ完全に破壊される。また、論文に添付のグラフから、６６℃で５分間の加熱では、キサンチン酸化酵素の活性度はわずかに低下するだけであることが分かる。

※「陰であることを確認したノンホモ低温殺菌牛乳」は６３℃から74℃で殺菌されているので、キサンチン酸化酵素は含まれていると考えられる。しかし、陰の気はリポゾームにに包まれた人体に害を与えるタイプのキサンチン酸化酵素からしか出ていない。ここに陰陽の本質があるように思われる。

※リポソームの説明は「Wiki: 脂質二重層」が分かりやすい。

(08/07/06)


＜食物の陰陽　メニュー＞

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食物の陰陽〔２〕カレーと陰転 （２）華日と健太郎、陰転
食物の陰陽〔３〕カレーと陰転 （３）再び陰転
食物の陰陽〔４〕肉の陰陽　（１）八王子駅の周辺
食物の陰陽〔５〕肉の陰陽　（２）いなげや - 豚肉編
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食物の陰陽〔36〕牛乳の陰陽　（５）低温殺菌牛乳の謎　その４　Homogenized milk health risks 2　ノンホモ牛乳の陰陽
食物の陰陽〔37〕牛乳の陰陽　（６）低温殺菌牛乳の謎　その５　Homogenized milk health risks 3　キサンチン酸化酵素
食物の陰陽〔38〕牛乳の陰陽　（７）低温殺菌牛乳の謎　その６　Homogenized milk health risks 4　仮説と検証
食物の陰陽〔39〕牛乳の陰陽　（８）低温殺菌牛乳の謎　その７　陰のノンホモ低温殺菌牛乳の原因物質
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