スーパーやデパート食品売り場で売られている牛乳の多くは、超高温殺菌牛乳(UHT;Ultra-high tempreature processing)と言われる牛乳で、国内では１２０℃〜１３５℃の温度で１〜３秒間殺菌される。
７０．食物の陰陽〔32〕 牛乳の陰陽（１）に書いたように「明治のおいしい牛乳」は陽だが、国内で市販されているUHTの多くは陰である。
ヨーロッパでは牛乳を常飲している人の約７０％がUHTを飲んでいると言われ、The Times (October 15, 2007)の記事に見られるように、フランスでは９５．５％、スペイン９５．７％、ベルギー９６．７％、ポルトガル９２．５％など、我が国よりUHTの消費される割合が高い国もある。
たまたま、ヨーロッパで売られているUHTの数銘柄の陰陽を調べる機会があったが、全て陽だった。ヨーロッパのUHTは１３０℃〜１５０℃の温度で１〜３秒間殺菌されると言われるが、僕がチェックしたUHTは１３５℃〜１３８℃で殺菌されていたので、殺菌温度による影響はほとんどないと思われるため、何故ヨーロッパで売られているUHTが陽なのか仮説が思いつかないでいる。
日本ミルクコミュニティが製造している「セブン−イレブン３．６牛乳」（種類別名称：牛乳、無脂乳固形分：６．３％以上、乳脂肪分：３．６％以上、原材料名：生乳１００％、殺菌：１３０℃ ２秒間、内容量：１０００ｍｌ）という陰の牛乳を買ってきて、コップに注ぎ、５分ほど静かに放置した後、牛乳の上澄みを捨てると、コップに残ったミルクは弱い陽になる。また、牛乳パック内の上澄みを捨て、陽になった牛乳パックを５分ほど静かに放置すると、牛乳パックは陰になる。実際には、上澄みだけ強い陰になっているのだが、牛乳パック全体が陰のように感じられる。
明治乳業の「おいしい牛乳」が他の超高温瞬間殺菌の牛乳と異なるのは、「生乳に含まれている溶存酸素をナチュラルテイストと呼ぶ特許製法で５分の１程度に削減してから加熱殺菌される」点である。このことから、セブン−イレブン３．６牛乳の牛乳パックの上層部に集まる強い陰の物質は、牛乳に含有される物質の一部が酸化された物であることが推定される。
高梨乳業株式会社岩手県工場が製造している「タカナシ低温殺菌牛乳」（種類別名称：牛乳、無脂乳固形分：８．４％以上、乳脂肪分：３．６％以上、原材料名：生乳１００％、殺菌６６℃ ３０分間、内容量：１０００ｍｌ）という陰の牛乳を買ってきて、コップに注ぎ、５分ほど静かに放置した後、牛乳の上澄みを捨てても、コップに残ったミルクは陰のままである。低温殺菌牛乳は、超高温瞬間殺菌の牛乳とは異なり、牛乳全体から強い陰の気が出ている。
特別牛乳の３銘柄が同様に３０分間殺菌されているので、「１８００秒という長時間の殺菌により牛乳内に酸化物質が大量に作られる」と考えるには無理があり、タカナシ低温殺菌牛乳がひどい陰なるのか仮説を考えることが困難だった。
特別牛乳の規格・基準の「処理後（殺菌した場合は殺菌後）ただちに10℃以下に冷却し保存すること」について表示がないので、殺菌後ただちに10℃以下に冷却し保存されないという事実があれば、溶存酸素で牛乳に含有される物質が加熱で酸化されるために陰になる」と推定することに理論的な矛盾がなくなる思われるが、タカナシ低温殺菌牛乳は「殺菌が終了した牛乳は、ただちに冷却され、充填するまでタンクで保管します。」とタカナシ乳業のホームページに写真入りの解説がなされていた。
(08/06/09)
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