東京の４月の最高気温はずっと２０℃以下だったが、２９日に２２℃、３０日に２５℃になった。

２５℃になった４月３０日に「もとまち」に行くと、出てきた和家養豚場の豚肉がほぼ限界に近いレベルまで醸成され、最もおいしい状態になっていた。

「もとまち」のコックさんに、「豚肉が醸成されて、おいしくなっています。温度が８℃を超えると急激に醸成されるので、冷蔵庫が気温の影響を受けて８℃ぐらいになっているのではないでしょうか。明日になると食べられなくなる可能性があるので、冷蔵庫にある残りの豚肉は皆さんで食べてしまってください。」とお願いした。

この豚肉は、２６日に届いたものだったので、６℃以下で温度管理されていれば、ここまで醸成されることはないと思われた。気温が急に上がったため、冷蔵庫が影響を受けてしまったようである。和家養豚場の豚肉が入れてあった「もとまち」の冷蔵庫は、インテリアに合わせて取り付けられた、ドアが木製の横に長い業務用の冷蔵庫だった。

事務所に帰って、冷蔵庫に入れてある最高最低温度計を見ると、冷蔵室の温度が８℃になっていた。この冷蔵庫はナショナルのNR-B14BAという１３７Lの小さなタイプである。

家に帰ってナショナルのNR-D37ETA-Hという３７２Lの家庭用冷蔵庫の方をチェックすると、最高温度が６℃になっていた。二階には事務所と同じナショナルのNR-B14BAがあるが、日が全く当らない北側に置いてあるのと、昼間あまり開閉しないという条件が重なって、最高温度は６℃になっていた。

二日後の５月２日（雨）に事務所の冷蔵庫の温度をチェックすると、４℃であった。小型冷蔵庫は、わずか二日で４℃冷蔵室内の温度が変化したのである。「もとまち」の業務用冷蔵庫でも同様の事態が生じた物と思われる。我が家の家庭用冷蔵庫の温度は、６℃だった。また、二階の小型冷蔵庫は４℃だった。

和家養豚場から２６日届いた豚肉の一部が二階の小型冷蔵庫にあったので５月２日に「もとまち」に持って行き焼いてもらった。味は食べ頃であったが、２日前に「もとまち」で食べた豚肉ほど醸成されてなく、あと３日置いても問題は起こらないと思われる状態だった。「もとまち」の冷蔵庫の温度が7℃を超えたことは明確だった。

また、大型冷蔵庫の方が小型冷蔵庫より温度が安定しているが、小型冷蔵庫でも置く場所を考えれば、温度変化を小さくすることができることも分かった。

「もとまち」は東急スクエアーと呼ばれるデパートの中にあるので、デパートの陳列ケースを兼ねた冷蔵庫は、断熱効果が低く、開閉が激しいため、「もとまち」の冷蔵庫よりはるかに大きな温度変化が起きることが推測される。昼間４℃で温度管理されていれば、夜間に−２℃を割る可能性は十分にある。

スーパーでは、ガラスケースに入っていないため、陳列台を兼ねた冷蔵装置が氷結する前提で使われ、定期的にデフロスト（霜取り）が行われている。肉は氷結するのが前提で売られているのである。

※我が家では、和家養豚場から送られた豚肉を一パックずつ新聞紙にくるんで冷蔵庫に入れてあるのも醸成が急激に進まなかった原因と思われる。新聞紙は断熱効果が高いので、冷蔵庫の開け閉めの影響を受けにくくなるからだ。(08/05/03)

＜食物の陰陽　メニュー＞

食物の陰陽〔１〕カレーと陰転 （１）母の陰転
食物の陰陽〔２〕カレーと陰転 （２）華日と健太郎、陰転
食物の陰陽〔３〕カレーと陰転 （３）再び陰転
食物の陰陽〔４〕肉の陰陽　（１）八王子駅の周辺
食物の陰陽〔５〕肉の陰陽　（２）いなげや - 豚肉編
食物の陰陽〔６〕肉の陰陽　（３）いなげや - 牛肉編
食物の陰陽〔７〕肉の陰陽　（４）肉の山本
食物の陰陽〔８〕肉の陰陽　（５）和家養豚場　その１　真空パック
食物の陰陽〔９〕肉の陰陽　（６）和家養豚場　その２　陽の豚肉の賞味期限１
食物の陰陽〔10〕肉の陰陽　（７）和家養豚場　その３　陽の豚肉の賞味期限２
食物の陰陽〔11〕肉の陰陽　（８）和家養豚場　その４　陽の豚肉の賞味期限３
食物の陰陽〔12〕肉の陰陽　（９）和家養豚場　その５　陽の豚肉の賞味期限４
食物の陰陽〔13〕肉の陰陽　（１０）和家養豚場　その６　陽の豚肉の賞味期限５　異変（一）
食物の陰陽〔14〕肉の陰陽　（１１）和家養豚場　その７　陽の豚肉の賞味期限６　異変（二）
食物の陰陽〔15〕肉の陰陽　（１２）和家養豚場　その８　陽の豚肉の賞味期限７　異変（三）
食物の陰陽〔16〕肉の陰陽　（１３）和家養豚場　その９　陽の豚肉の賞味期限８　異変（四）
食物の陰陽〔17〕肉の陰陽　（１４）和家養豚場　その１０　陽の豚肉の賞味期限９　異変（五）
食物の陰陽〔18〕肉の陰陽　（１５）和家養豚場　その１１　陽の豚肉の賞味期限１０　異変（六）
食物の陰陽〔19〕肉の陰陽　（１６）和家養豚場　その１２　陽の豚肉の賞味期限１１　異変（七）
食物の陰陽〔20〕肉の陰陽　（１７）和家養豚場　その１３　陽の豚肉の賞味期限１２　異変（八）
食物の陰陽〔21〕肉の陰陽　（１８）和家養豚場　その１４　陽の定義
食物の陰陽〔22〕肉の陰陽　（１９）和家養豚場　その１５　なぜ陽の豚肉は手に入りにくいのか
食物の陰陽〔23〕肉の陰陽　（２０）和家養豚場　その１６　陽の豚肉の賞味期限１３　ヒレ陰転
食物の陰陽〔24〕肉の陰陽　（２１）和食　さと　-　渡辺東洋医学研究所推奨店に！
食物の陰陽〔25〕肉の陰陽　（２２）和家養豚場　その１７　陽の豚肉の賞味期限１４　復活
食物の陰陽〔26〕玄米菜食と陰陽　（１）玄米菜食は対症療法に過ぎない
食物の陰陽〔27〕玄米菜食と陰陽　（２）食物の陰陽
食物の陰陽〔28〕玄米菜食と陰陽　（３）食物の陰陽の相対性
食物の陰陽〔29〕玄米菜食と陰陽　（４）肝機能と食事療法
食物の陰陽〔30〕　陰の肉が急増した原因　（１）温度管理
食物の陰陽〔31〕　陰の肉が急増した原因　（２）気温の変化と温度管理
食物の陰陽〔32〕牛乳の陰陽　（１）コーヒーとミルク
食物の陰陽〔33〕牛乳の陰陽　（２）低温殺菌牛乳の謎　その１　特別牛乳と自称低温殺菌牛乳
食物の陰陽〔34〕牛乳の陰陽　（３）低温殺菌牛乳の謎　その２　陰の超高温殺菌牛乳(UHT)と陰の低温殺菌牛乳の違い
食物の陰陽〔35〕牛乳の陰陽　（４）低温殺菌牛乳の謎　その３　Homogenized milk health risks 1　ノンホモ低温殺菌牛乳は陽？
食物の陰陽〔36〕牛乳の陰陽　（５）低温殺菌牛乳の謎　その４　Homogenized milk health risks 2　ノンホモ牛乳の陰陽
食物の陰陽〔37〕牛乳の陰陽　（６）低温殺菌牛乳の謎　その５　Homogenized milk health risks 3　キサンチン酸化酵素
食物の陰陽〔38〕牛乳の陰陽　（７）低温殺菌牛乳の謎　その６　Homogenized milk health risks 4　仮説と検証
食物の陰陽〔39〕牛乳の陰陽　（８）低温殺菌牛乳の謎　その７　陰のノンホモ低温殺菌牛乳の原因物質
食物の陰陽〔40〕牛乳の陰陽　（９）低温殺菌牛乳の謎　その８　原因物質は空気と接触して陰になる
食物の陰陽〔41〕牛乳の陰陽　（１０）超高温殺菌牛乳(UHT)の謎　その１　ヨーロッパUHTは陽だが、我が国のUHTは陰
食物の陰陽〔42〕牛乳の陰陽　（１１）超高温殺菌牛乳(UHT)の謎　その２　明治のおいしい牛乳と陰の物質
食物の陰陽〔43〕牛乳の陰陽　（１２）超高温殺菌牛乳(UHT)の謎　その３　よつ葉牛乳

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