寒さが一段と増した２月３日（日）に届いた肩ロースとバラブロックは、強い陽だった。

４日（月）に治療に来た患者さんにも、和家養豚場から豚肉が届いていた。
「昨日届いた豚肉を食べたら、何か変なので、陰になっているのでは？」と言いながら差し出した携帯に表示された豚肉は陰になっていた。
「どんな肉を注文したのですか。」と聞くと、「ひれ」とのこと。
「僕が注文した肩ロースやバラブロックはかなり強い陽で今日食べても問題がなかったですよ。肉は油分が多いと、牛肉でも豚肉でも陰になりにくいんですよ。ひれは油分が少ないので、寒さで陰転したのかもしれませんね。」
「うちはサッパリ系で・・・」


和家さんから送られてくる豚肉は、１２月になると、寒さが増すとともに陽の気が弱くなった。
１２月３０日に届いたバラブロックは陰転したものが届くと予測していたが、予測に反してかなり強い陽だった。
さらに寒さが増した１月１２日に届いたバラブロックもかなり強い陽だった。

豚肉の陽の気が予想に反して強くなったのは、食肉加工場の温度管理が改善したためではなく、「１８０日齢を過ぎた豚を選抜した」のと「食肉加工場に長時間豚肉を置かないようにした和家さんの努力」の結果だった。

食肉加工場の温度は気温の低下と共に低下し続けているはずなので、２月になると和家養豚場から送られる豚肉が陰転している可能性は十分あった。

陰転するかどうかに関しては、(1)気温の低下に伴って食肉加工場の温度がどこまで下がるのか(2)和家養豚場で抗生物質を使わないようにして育てら、１８０日齢を過ぎた豚肉は氷結にどの程度強いのか(3)温度が下がりすぎている食肉加工場に豚肉を何時間預けなければならないのか(4)豚肉に脂肪分があるかないか、の四つのファクターが考えられた。

２月３日に届いた肩ロースやバラブロックは、５日目の７日になっても弱い陽で、問題がなかったが、ヒレは２月３日の時点ですでに陰転していた。これは、ヒレと肩ロースの脂肪分の違いが、陰転するかどうかを決める重要なファクターになっていることを意味している。

１２月５日に届いたバラブロックは弱い陽で、おまけで戴いたロースが強い陰だったことも、脂肪分の違いによって説明できる。


また、養豚家がいくら努力しても、食肉加工業者が食肉の温度管理について正しい知識を持たない限り「食べるとお腹がすく陽の豚肉」を消費者に届けることに限界があることが明確になった。

肩ロースやバラブロックが春が来る３月まで陽のままであるかどうかを、祈るような気持ちで、見守りたい。(08/02/08)

※この記事は２月８日の午前１時頃アップロードしたものだが、この日に届いた肩ロースは陰転していた。


＜食物の陰陽　メニュー＞

食物の陰陽〔１〕カレーと陰転 （１）母の陰転
食物の陰陽〔２〕カレーと陰転 （２）華日と健太郎、陰転
食物の陰陽〔３〕カレーと陰転 （３）再び陰転
食物の陰陽〔４〕肉の陰陽　（１）八王子駅の周辺
食物の陰陽〔５〕肉の陰陽　（２）いなげや - 豚肉編
食物の陰陽〔６〕肉の陰陽　（３）いなげや - 牛肉編
食物の陰陽〔７〕肉の陰陽　（４）肉の山本
食物の陰陽〔８〕肉の陰陽　（５）和家養豚場　その１　真空パック
食物の陰陽〔９〕肉の陰陽　（６）和家養豚場　その２　陽の豚肉の賞味期限１
食物の陰陽〔10〕肉の陰陽　（７）和家養豚場　その３　陽の豚肉の賞味期限２
食物の陰陽〔11〕肉の陰陽　（８）和家養豚場　その４　陽の豚肉の賞味期限３
食物の陰陽〔12〕肉の陰陽　（９）和家養豚場　その５　陽の豚肉の賞味期限４
食物の陰陽〔13〕肉の陰陽　（１０）和家養豚場　その６　陽の豚肉の賞味期限５　異変（一）
食物の陰陽〔14〕肉の陰陽　（１１）和家養豚場　その７　陽の豚肉の賞味期限６　異変（二）
食物の陰陽〔15〕肉の陰陽　（１２）和家養豚場　その８　陽の豚肉の賞味期限７　異変（三）
食物の陰陽〔16〕肉の陰陽　（１３）和家養豚場　その９　陽の豚肉の賞味期限８　異変（四）
食物の陰陽〔17〕肉の陰陽　（１４）和家養豚場　その１０　陽の豚肉の賞味期限９　異変（五）
食物の陰陽〔18〕肉の陰陽　（１５）和家養豚場　その１１　陽の豚肉の賞味期限１０　異変（六）
食物の陰陽〔19〕肉の陰陽　（１６）和家養豚場　その１２　陽の豚肉の賞味期限１１　異変（七）
食物の陰陽〔20〕肉の陰陽　（１７）和家養豚場　その１３　陽の豚肉の賞味期限１２　異変（八）
食物の陰陽〔21〕肉の陰陽　（１８）和家養豚場　その１４　陽の定義
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食物の陰陽〔27〕玄米菜食と陰陽　（２）食物の陰陽
食物の陰陽〔28〕玄米菜食と陰陽　（３）食物の陰陽の相対性
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