１２月１８日に陽の肉しか売っていない「山本」という肉屋に行くと、店頭の肉が全て陰になっていた。

我が家から車で２〜３分のところに「さと」という、ファミリーレストランがある。ここで使っている食材は、二流だが、メニューの中に陽の気が出ているものがかなりある。料理の味が上品ので、毎週日曜日の夜は、家族で出かけ、食事をする。１２月２０日の夜遅く、夕飯を食べる時間がなかったので、帰宅の途中で「さと」に立ち寄った。注文した豚肉料理は陽だったが、鶏の唐揚げが陰だった。

「さと」で使っている食材は、スーパーで売っているレベルなのだが、不思議なことに、鶏肉や豚肉を使った料理がいつも陽だった。今回、陰の鶏の唐揚げを出したことで、次のような仮説を思いついた。

(1)「さと」の豚肉や鶏肉料理が陽なのは、肉の氷点（−１．８〜−１．７℃）をわずかに上回る−１℃〜２℃で温度管理をする先進的な精肉工場で肉を加工し、配送時や店内でも同様の温度管理をしているためである。
(2)先進的な精肉工場では、大気の温度が急激に下がると、工場内の温度と冷蔵庫内の温度が影響を受け、食肉の温度が氷点（−１．８〜−１．７℃）を下回る。
(3)豚肉より変質しやすい鶏肉が先に陰になった。
(4)和家さんが住んでいるところより、八王子の方が気温が高いので、異変が遅くなった。
(5)「さと」は、精肉から配送まで自社で精密な管理をしているので、「山本」より陰になるのが遅くなった。
(6)気温がさらに下がれば、「さと」の豚肉も陰になる。

仮説が正しいという確信はなかったが、真剣に豚肉の陰陽の問題に取り組んでくれた和家さんにお知らせしなければと思い、「寒波」という件名で下記のようなメールを１２月２１日に送った。

『以前、八王子に陽の肉しか売っていない「山本」という肉屋があるということをメールに書いたことがあると思いますが、今週の火曜日に行ってみると店頭の肉がすべて陰転していました。冷蔵庫にある肉で一番新しいのを見せてもらったところ、弱い陽でした。

肉は加工工場で凍ったものと思われます。食肉の凍り始める温度は、−１．８〜−１．７℃なので、最も先進的な加工工場は、−１℃〜２℃に冷蔵庫の温度を管理しているようです。先週あたりから急に気温が下がったので、加工工場や冷蔵庫内の温度がわずかに下がり、−１．８℃を超えてしまったのではないかと推察しています。

家の近くに「さと」というファミリーレストランがあり、そこでは陰の豚肉や鶏肉は出したことがなかったのですが、昨日は初めて、陰の鶏のから揚げを出しました。さとは、食材の安全性を売り物の一つにしているので、肉の温度管理には気を使っていると思います。しかし、今回の寒波で、豚肉より傷みやすい鶏肉だけ陰になったのではと推察しています。』

※１２月２３日に「さと」行くと、予測通り、豚肉も陰になっていた。陽だったマグロの刺身も陰になっていたので、魚類も肉類と同じ温度管理下にあることが推察された。(08/01/11)


＜食物の陰陽　メニュー＞

食物の陰陽〔１〕カレーと陰転 （１）母の陰転
食物の陰陽〔２〕カレーと陰転 （２）華日と健太郎、陰転
食物の陰陽〔３〕カレーと陰転 （３）再び陰転
食物の陰陽〔４〕肉の陰陽　（１）八王子駅の周辺
食物の陰陽〔５〕肉の陰陽　（２）いなげや - 豚肉編
食物の陰陽〔６〕肉の陰陽　（３）いなげや - 牛肉編
食物の陰陽〔７〕肉の陰陽　（４）肉の山本
食物の陰陽〔８〕肉の陰陽　（５）和家養豚場　その１　真空パック
食物の陰陽〔９〕肉の陰陽　（６）和家養豚場　その２　陽の豚肉の賞味期限１
食物の陰陽〔10〕肉の陰陽　（７）和家養豚場　その３　陽の豚肉の賞味期限２
食物の陰陽〔11〕肉の陰陽　（８）和家養豚場　その４　陽の豚肉の賞味期限３
食物の陰陽〔12〕肉の陰陽　（９）和家養豚場　その５　陽の豚肉の賞味期限４
食物の陰陽〔13〕肉の陰陽　（１０）和家養豚場　その６　陽の豚肉の賞味期限５　異変（一）
食物の陰陽〔14〕肉の陰陽　（１１）和家養豚場　その７　陽の豚肉の賞味期限６　異変（二）
食物の陰陽〔15〕肉の陰陽　（１２）和家養豚場　その８　陽の豚肉の賞味期限７　異変（三）
食物の陰陽〔16〕肉の陰陽　（１３）和家養豚場　その９　陽の豚肉の賞味期限８　異変（四）
食物の陰陽〔17〕肉の陰陽　（１４）和家養豚場　その１０　陽の豚肉の賞味期限９　異変（五）
食物の陰陽〔18〕肉の陰陽　（１５）和家養豚場　その１１　陽の豚肉の賞味期限１０　異変（六）
食物の陰陽〔19〕肉の陰陽　（１６）和家養豚場　その１２　陽の豚肉の賞味期限１１　異変（七）
食物の陰陽〔20〕肉の陰陽　（１７）和家養豚場　その１３　陽の豚肉の賞味期限１２　異変（八）
食物の陰陽〔21〕肉の陰陽　（１８）和家養豚場　その１４　陽の定義
食物の陰陽〔22〕肉の陰陽　（１９）和家養豚場　その１５　なぜ陽の豚肉は手に入りにくいのか
食物の陰陽〔23〕肉の陰陽　（２０）和家養豚場　その１６　陽の豚肉の賞味期限１３　ヒレ陰転
食物の陰陽〔24〕肉の陰陽　（２１）和食　さと　-　渡辺東洋医学研究所推奨店に！
食物の陰陽〔25〕肉の陰陽　（２２）和家養豚場　その１７　陽の豚肉の賞味期限１４　復活
食物の陰陽〔26〕玄米菜食と陰陽　（１）玄米菜食は対症療法に過ぎない
食物の陰陽〔27〕玄米菜食と陰陽　（２）食物の陰陽
食物の陰陽〔28〕玄米菜食と陰陽　（３）食物の陰陽の相対性
食物の陰陽〔29〕玄米菜食と陰陽　（４）肝機能と食事療法
食物の陰陽〔30〕　陰の肉が急増した原因　（１）温度管理
食物の陰陽〔31〕　陰の肉が急増した原因　（２）気温の変化と温度管理
食物の陰陽〔32〕牛乳の陰陽　（１）コーヒーとミルク
食物の陰陽〔33〕牛乳の陰陽　（２）低温殺菌牛乳の謎　その１　特別牛乳と自称低温殺菌牛乳
食物の陰陽〔34〕牛乳の陰陽　（３）低温殺菌牛乳の謎　その２　陰の超高温殺菌牛乳(UHT)と陰の低温殺菌牛乳の違い
食物の陰陽〔35〕牛乳の陰陽　（４）低温殺菌牛乳の謎　その３　Homogenized milk health risks 1　ノンホモ低温殺菌牛乳は陽？
食物の陰陽〔36〕牛乳の陰陽　（５）低温殺菌牛乳の謎　その４　Homogenized milk health risks 2　ノンホモ牛乳の陰陽
食物の陰陽〔37〕牛乳の陰陽　（６）低温殺菌牛乳の謎　その５　Homogenized milk health risks 3　キサンチン酸化酵素
食物の陰陽〔38〕牛乳の陰陽　（７）低温殺菌牛乳の謎　その６　Homogenized milk health risks 4　仮説と検証
食物の陰陽〔39〕牛乳の陰陽　（８）低温殺菌牛乳の謎　その７　陰のノンホモ低温殺菌牛乳の原因物質
食物の陰陽〔40〕牛乳の陰陽　（９）低温殺菌牛乳の謎　その８　原因物質は空気と接触して陰になる
食物の陰陽〔41〕牛乳の陰陽　（１０）超高温殺菌牛乳(UHT)の謎　その１　ヨーロッパUHTは陽だが、我が国のUHTは陰
食物の陰陽〔42〕牛乳の陰陽　（１１）超高温殺菌牛乳(UHT)の謎　その２　明治のおいしい牛乳と陰の物質
食物の陰陽〔43〕牛乳の陰陽　（１２）超高温殺菌牛乳(UHT)の謎　その３　よつ葉牛乳

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